Vid vilken temperatur ska vinet serveras?

Vad betyder egentligen rumstempererat och ska vi någonsin bjuda på kylskåpskalla viner? Leo Hansson, sommelier och regional försäljningschef på Hermansson & Co, reder ut begreppen.

Varför är det viktigt att servera vinet vid rätt temperatur?

– Det korta svaret: det blir godare. Generellt upplevs drycker godare och fräschare när de är svala eller kalla. Alla vet ju till exempel att det är trevligare att dricka en kall Coca-Cola än en varm. Men när man kyler ner en produkt kylskåpskall stänger man smaker och ju mer rumstempererad den blir desto mer frigörs smakerna. Det är en fin balans. Man brukar prata om den optimala temperaturen där smakerna blommar ut, utan att vinet blir kvalmigt och tungt.

Vilka temperaturer ska man förhålla sig till för olika viner?

– Källarsvalt är en bra temperatur för rödvin. Nu har ju inte gemene man en källare, men det innebär en temperatur på 14–16 grader. Vitt vin, rosé och mousserande brukar generellt serveras kallare. För att få fram smakerna ordentligt gäller de svalare temperaturerna runt 14–16 grader även för dessa viner. Men när man sitter på en varm och solig uteservering vill man ju ha vinet kylskåpskallt och då är vi någonstans runt 5–8 grader.

Man brukar prata om att servera rödvinet rumstempererat, men vad betyder det egentligen?

– I dag är inte rumstemperaturen vad den en gång var, så källarsvalt är ett bättre uttryck att använda. Generellt har de flesta det rätt varmt hemma, åtminstone före energikrisen, och serverar man vinet runt 25 grader upplevs det kvalmigt, tungt och stabbigt, snarare än fräscht och piggt. Det här kan vara ett problem när man går ut och äter på restaurang också, där det ofta är ännu varmare än hemma. Om vinerna då serveras rumstempererade kan de ligga runt 28 grader. Då brukar jag be om en ishink där jag stoppar ner rödvinet.

Men blir inte rödvinet för kallt då i stället?

– Det är bättre om vinet är lite för kallt i utgångsläget, eftersom det snabbt kommer upp i temperatur i glaset. Personligen ställer jag alltid in rödvinet i kylskåpet och tar fram det när det ska serveras. Vinglasen är tunna och det brukar vara varmt vid köksbordet, så det kommer upp i temperatur fort. Vi dricker generellt för varma viner i Sverige.

Vad säger du om att snabbkyla viner i frysen, är det en bra idé?

– Det är ett jättebra hjälpmedel i tidsnöd. Om man har ett mousserande vin kan bubblorna börja rusa om man är oaktsam, så man får vara lite försiktig när man öppnar flaskan. Om det är ett finare vin ska man kanske hantera det på ett annat sätt, men generellt påverkar det inte vinet om du kyler det i frysen. Och glöm inte att ta med ishinken ut i bersån i sommar! Det bästa och snabbaste sättet att kyla en flaska vin är utan tvekan att ställa ner den i en hink med mycket is och slå på kallt vatten. Flaskan blir iskall på fem minuter. ♦