Spännande fakta om vin doux

Ett vin doux är ett vin som har tagits fram på ett mycket unikt och annorlunda sätt. Ett vanligt missförstånd är att vin doux är ett typ av varumärke eller en viss sorts vin, men så är alltså inte fallet. Alla typer av druvor kan användas för att skapa vin doux.

Vin doux har en mycket lång och gedigen historia bakom sig. Den här processen uppfanns redan år 1285 av Arnau de Vilanova. Arnau de Vilanova arbetade både som läkare på det kungliga hovet i Spanien, samt som rektor på ett mycket välkänt och uppskattat universitet (Montepeller). Processen gick ut på att tillsätta en 96 % druvsprit i samband med alkoholjäsningen av vinet. Genom att tillsätta denna neutrala sprit kunde man uppnå en mycket bra och balans. Vanligtvis tillsattes cirka 5-10 %, vilket är precis tillräckligt för att stanna av jäsningsprocessen och behålla större delar av sockret kvar i vinet.

Vad definierar ett Vin Doux?

Idag finns det viner för alla möjliga smaker. Du kan hitta lätta och mycket mörka och tunga röda viner, men du kan också hitta vita viner, roséviner, mousserande och alkoholfria viner. Oavsett vad det är för smak, sötma eller surhetsgrad som du önskar finns det något som passar dig. Vin doux kännetecknas dock av fyra mycket särskilda huvuddrag som gör den enkel att känna igen för vinfantasten.

1. Vinet har en alkoholhalt på minst 14,5 %. Detta gäller oavsett om det är ett vitt vin eller ett rött vin.

2. Vinet får sin mycket speciella och unika karaktär genom en medveten mutering som sker i antingen musten eller i vinets skinn. Skinn kallar man vanligtvis den skalkappa som musten får under jäsning.

3. Vin doux skiljer sig väldigt mycket från andra typer av viner och sticker ut extra mycket mot portviner av diverse slag.

4. I vin doux tillsätt en mycket hög halt av neutral alkohol med en volym på 96 %. Det gör att jäsningen stannar av och en del av det socker som finns i druvan kommer att förbli ojäst. På så sätt kan terroiren och druvans karaktär framhävas till max.

Vin doux förändras i takt med sin mognad

Något som gör att vin doux har blivit extra speciell och populär hos vinälskare är den ständiga förändringen i takt med att vinet mognar. Vin doux kommer nämligen förändras i både smak, färg och struktur med vissa variationer beroende på hur vinet lagras. De vanligaste tillvägagångssätten är klassisk reduktion där man stänger ute syre i flaskor eller på fat. Man kan även använda sig av oxidation på en tidsperiod av 36 månader och upp till 20+ år.

Är du intresserad av att testa ett högkvalitativt vin doux finns det många bra alternativ att välja mellan. På Grapevine kan du få rådgivning och hjälp att hitta det bästa vinet för just den mat som du planerar att servera eller för den där speciella tillställningen som kräver det lilla extra. Processen har blivit så populär att den används över hela världen. Det innebär att du kan hitta vin doux från Spanien såväl som Grekland eller varför inte Chile och Italien.