Bästa vin till coq au vin

Coq au Vin, en av Frankrikes mest klassiska maträtter, har sina rötter i det gamla Gallien och Julius Caesar enligt olika legender. ”Coq” betyder tupp på franska. Förr ansåg man hönor för värdefulla att äta på grund av deras ägg och åt därför främst överskottet av tuppar. Eftersom köttet från en äldre tupp (eller höna) blir segt, behöver man långkoka det. Därför använder man numera ofta kyckling i denna rätt. Faktum är att man kan använda vilken fågel som helst, till exempel fasan. Oavsett vilken fågel eller recept du väljer, ska du tillaga denna rätt med vin, och ganska mycket sådant.

Välj vin till coq au vin

Idag finns en mängd olika recept på coq au vin. Vissa tillagar rätten med rött vin, medan andra använder vitt vin. Om du vill tillaga rätten på ungtupp, rekommenderar den svenska kocken Leif Mannerström att du använder ett mustigt rött vin, som en kryddig Syrah eller Pinot Noir. Standardrecepten kräver oftast rött vin, helst Bourgogne, och ibland lägger man även till konjak.

Du bör krydda och steka kycklingen eller tuppen i fett och sedan koka den i vin tills köttet blir mjukt. Njut gärna av coq au vin med ett gott vin. Ett bra, aromatiskt rött vin passar utmärkt till mustiga och rustika grytor. Om du väljer ett vitt vin, satsa på ett torrt vitt vin med en nyanserad, frisk smak. Välj ett vitt vin som också passar att dricka till din härliga coq au vin blanc.

Tillagning i korthet

Trots att det finns många olika recept att välja mellan är förberedelserna och tillagningen liknande. Börja med att marinera kycklingdelarna i vin och låt stå i kylskåp mellan fyra till sex timmar. Lyft ur kycklingbitarna, torka av dem men kom ihåg att spara marinaden. Skär och bryn sidfläsket som sätts åt sidan när det är klart. Bryn kycklingen i fettet från sidfläsket på ganska hög värme. Lägg tillbaka sidfläsket och låt steka i cirka tio minuter under lock och låg värme.

Nu är det dags att hälla på vinet som du sparat från marinaden. När det kokat upp tillsätter du buljong till dess att kycklingen täcks. Tillsätt dina övriga ingredienser och låt sjuda under lock till dess att köttet släpper från benen (runt 30 till 40 minuter).

När grytan kokar kan du tillaga svampen och/eller löken enligt tycke som du tillsätter när grytan är klar. Servera med pressad potatis, potatispuré eller ris.

Vinet är viktigast

Det finns flera olika varianter av hur du kan tillaga denna maträtt. Recepten varierar mestadels beroende på vilka ingredienser som används, som exempelvis bacon istället för sidfläsk och så vidare. Vad som är viktigast för smaken är dock vilket vin du väljer att tillaga din coq au vin med. Det är rekommenderat att välj genuina viner som bjuder på fräschör samt mycket smak och som dessutom passar utmärkt till klassiska maträtter som coq au vin.