Vin till fisksoppa med fänkål

En värmande soppa är god att förtära vid många tillfällen, till lunch, som en god förrätt eller en mysig kvällsmat när det är vintrigt och kallt. En populär favorit är fisksoppan, som kan varieras med många olika ingredienser och smaksättningar. Bland de godaste varianterna går det att hitta fisksoppa med fänkål, vilket också går att kombinera med ett antal goda viner.

Fisksoppans historia

Soppan är en kär maträtt bland svenskarna trots att den huvudsakligen består av vätska. Men enkelheten med vilken det går att laga soppa samt frysa in och tina upp den när som helst gör att den är lika populär idag som för tusentals år sedan. Ordet ”soppa” kommer från det latinska ordet ”suppa”, vilket hänvisar till en bit bröd som har lagts i buljong. Under 1600-talet blev namnet populariserat tack vare franskans ”soupe”. Den första soppskålen vi känner till hittades i Xianrendong-grottan i Kina, från år 20 000 f.Kr. Denna uråldriga soppskål hade brännmärken, vilket visade att användaren hade kokat någon form av varm soppa. Även om så gamla soppskålar hittats var det tidigare mer vanligt att förtida soppmakare grävde en grop i marken, lade en skinnfäll över den och fyllde den med vatten. Sedan lade de i heta stenar som på detta vis ”kokade” soppan.

Fisksoppa brukar framställas med fisk eller andra skaldjur som blandas med någon form av spad eller vätska, grönsaker och eventuella kryddor. Fisksoppan har en lång historia bakåt i tiden, och finns i en stor mängd olika varianter över hela världen. I Singapore går det att bli serverad en fisksoppa gjord på skivad fisk med räkor och grönsaker. Finland har också tagit fisksoppan till sitt hjärta. Här går det att hitta soppan ”lohikeitto” som består av lax, potatis och andra rotfrukter samt dill och grädde.

Fänkål som smaksättare

Fänkål användes redan av de gamla egyptierna som medicin och smaksättare i mat. I Kina ansågs fänkål vara ett bra botemedel vid ormbett. Den har också hängts över dörrar under medeltiden för att motverka onda andar. Fänkål är en mycket mångsidig ingrediens och passar särskilt bra med skaldjur, fisk, starka ostar som gorgonzola och parmesan, samt kyckling, fläsk och citrus.

Fisksoppa med fänkål och gott vin till

För att laga fisksoppa med fänkål kan du dela lax och torsk i bitar, peppra och salta bitarna. Skala och ansa morot, fänkål, lök och vitlök. Skär grönsakerna i små bitar och fräs dem mjuka i kastrull tillsammans med matfett och saffran. Häll därefter på buljong och vispgrädde och låt allt sjuda tillsammans. Smaka av med peppar och salt. Fisken kan nu adderas och allt bör värmas tills det är klart, vilket tar ungefär fem minuter. Fisksoppan serveras med dill och räkor samt gärna ett smakligt surdegsbröd.

Till fisksoppa med fänkål kan du med fördel servera ett gott rosévin, till exempel Tommasi Chiaretto från Italien. Den klara och hallonrosa färgen ser vacker ut i glasen, samtidigt som vinets torra och fruktiga smak gifter sig väl med fänkålen. Chiaretto betyder ”rosévin” och vinet kommer från Bardolino Classico, ett område med kullar och en jordmån som kommer från en gammal flodbädd.