Corvina

Corvina, eller corvina veronese, är huvuddruvan i vinerna från Valpolicella i Venetien. Den ger Amarone, Ripasso, Valpolicella och Bardolino deras karaktär och utgör ofta mer än hälften av blandningen.

Hur smakar corvina?

Corvina ger viner med smak av sura körsbär, röda bär och en lätt mandelbeska i avslutningen. Druvan har frisk syra och ganska låga tanniner. I unga viner blir resultatet lätt och fruktigt, medan torkade druvor ger mörka toner av russin, fikon, choklad och kryddor.

Corvina och Amarone

Corvina har tjockt skal och passar därför till appassimento, där druvorna torkas i flera månader innan de pressas. Så görs Amarone della Valpolicella, ett torrt och kraftfullt vin med hög alkohol. Låter man en del av sockret vara kvar blir det i stället den söta Recioto. Vid ripasso får ett Valpolicella-vin jäsa en gång till på skalen från Amarone och blir då fylligare. Därför kallas Ripasso ibland för baby-Amarone.

Mat till corvina

Lätta viner på corvina passar till pasta, pizza och kyckling. Ripasso och Amarone klarar kött, vilt, svamprätter, risotto och lagrade ostar som parmigiano.