Corvinone

Corvinone är en blå druva från Valpolicella i Venetien. Länge trodde man att den var en variant av corvina, men DNA-analyser har visat att det är en egen sort. Namnet betyder ungefär stor corvina, eftersom både klasar och druvor är större.

Hur smakar corvinone?

Corvinone ger mörkare färg och mer tanniner än corvina. Smaken går mot mörka körsbär, plommon och kryddor, ofta med en lätt pepprig ton. Druvan ger struktur och fyllighet till vinet, medan corvina står för den friska körsbärsfrukten.

Corvinone i Amarone och Ripasso

Corvinone har glest sittande druvor som torkar jämnt och sällan får röta. Därför passar den bra till appassimento, den metod där druvorna torkas i flera månader innan de pressas. Druvan används framför allt i Amarone och Ripasso, där den ger koncentration och lagringspotential. Reglerna för Valpolicella tillåter att corvinone ersätter en del av corvinan i blandningen.

Mat till viner med corvinone

Amarone och Ripasso med corvinone passar till kraftig mat: grytätter, vilt, nötkött, risotto med svamp och lagrade ostar som parmigiano och grana padano.