Rondinella

Rondinella är en blå druva från Venetien i nordöstra Italien. Den odlas nästan bara i trakterna kring Verona och är en av de klassiska druvorna i Valpolicella, Amarone, Ripasso och Bardolino. Nästan alltid blandas den med corvina.

Hur smakar rondinella?

Rondinella ger färg, mjuk frukt och en blommig doft till vinet. Smaken går mot körsbär, plommon och röda bär, ofta med en örtig ton. Druvan har själv en ganska neutral profil och är därför sällan ensam i ett vin.

Rondinella och appassimento

Rondinella är värdefull för Amarone eftersom den tål torkning bra. Vid appassimento läggs druvorna att torka i flera månader efter skörden. De tappar vatten och sockret koncentreras. Rondinella har tjockt skal och står emot röta, vilket gör den lätt att torka. Resultatet blir de koncentrerade och fylliga viner som Amarone är känt för, och den söta varianten Recioto della Valpolicella.

Mat till viner med rondinella

En lättare Valpolicella eller Bardolino passar till pasta, pizza och charkuterier. Ripasso klarar kötträtter och smakrika ostar. Amarone är ett vin till grytätter, vilt och lagrade hårdostar, och Recioto passar till ost och mörk choklad.