Sangiovese

Sangiovese är Italiens mest odlade blå druva och Toscanas viktigaste. Den är grunden i Chianti, Chianti Classico, Brunello di Montalcino och Vino Nobile di Montepulciano. Namnet brukar tolkas som Jupiters blod, från latinets sanguis Jovis.

Hur smakar sangiovese?

Sangiovese ger viner med smak av sura körsbär, röda plommon och tomatblad, ofta med toner av te, örter och läder. Druvan har hög syra och fasta tanniner. Unga viner är friska och fruktiga, medan lagrade viner som Brunello blir komplexa och kan utvecklas i många år.

Sangiovese i Chianti och Brunello

I Chianti måste minst 70 procent av vinet vara sangiovese, och i Chianti Classico minst 80 procent. Resten kan vara lokala druvor som colorino eller internationella som merlot och cabernet sauvignon. Brunello di Montalcino och Rosso di Montalcino görs på 100 procent sangiovese. I de så kallade supertoscanerna blandas druvan fritt med andra sorter.

Mat till sangiovese

Sangiovese är ett av de bästa vinerna till italiensk mat. Den höga syran passar till tomatbaserade rätter, pasta, pizza och lasagne. Brunello och Riserva-viner klarar biff, vilt, grytätter och lagrad pecorino.