Xarel·lo

Xarel·lo är en grön druva från Katalonien i nordöstra Spanien. Den odlas främst i Penedès, cavans hjärta, och är en av de tre klassiska cavadruvorna tillsammans med macabeo och parellada. Namnet uttalas ungefär ”sjaréllo”.

Hur smakar xarel·lo?

Xarel·lo ger viner med smak av gröna äpplen, päron, citrus och melon, ofta med en örtig och lite jordig ton. Druvan har frisk syra och mer kropp än de andra cavadruvorna. Den innehåller också mycket naturliga antioxidanter, vilket gör att vinerna tål lång lagring på jästfällningen.

Xarel·lo i cava

I en klassisk cava står xarel·lo för kroppen och strukturen, macabeo för frukten och parellada för friskheten och doften. Cava görs med traditionell metod, där den andra jäsningen sker på flaskan, precis som i champagne. Xarel·lo används också i rosécava och i allt fler stilla vita viner från Penedès.

Mat till cava med xarel·lo

Cava med xarel·lo passar till tapas, skaldjur, friterad fisk, sushi och kyckling. Det är också ett bra vin till mingel, förrätter och salta snacks.