Barceló

Sockerrör, ekfat och det karibiska klimatet är centrala delar av berättelsen om Barceló. Romhuset grundades 1930 av Julián Barceló och har sina rötter i Dominikanska republiken. Här tillverkas rom med sockerrörsjuice som råvara och med lagring och blandning som viktiga steg på vägen till den färdiga smaken.

Julián Barceló kom från Spanien till Dominikanska republiken 1929 och grundade Barceló & Co året därpå. Under de följande decennierna utvecklades verksamheten på den dominikanska marknaden. Blanco och Dorado blev viktiga namn i sortimentet, följda av Añejo och senare Imperial, som introducerades under 1980-talet. Med tiden växte Barceló också internationellt, samtidigt som tillverkningen behöll sin förankring i hemlandet.

Från sockerrör till destillat
En utmärkande del av Barcelós tillverkning är användningen av juice från sockerrör. Juicen får jäsa innan den destilleras, och råvaran är därmed utgångspunkten för det fortsatta arbetet med rommens karaktär. Kopplingen mellan sockerrörsodling och tillverkning ger producenten möjlighet att följa råvaran genom flera steg i processen.

Därefter tar fatlagringen vid. I San Pedro de Macorís, i landets sydöstra del, finns Barcelós anläggning för bland annat lagring, blandning och buteljering. Här påverkar värmen och luftfuktigheten samspelet mellan destillatet och träet. Under mognaden utvecklas färg, doft och smak, och fatens egenskaper blir en del av rommens uttryck.

Ekfaten som en del av hantverket
Barceló arbetar med olika fat och lagringsupplägg beroende på vilken rom som ska framställas. Till Gran Añejo används exempelvis ekfat som tidigare innehållit bourbon. Den färdiga rommen har toner av vanilj, choklad, karamell och nötter, vilket ger en bild av den smakprofil som utvecklas genom tillverkningen och mognaden.

När rommen har nått den mognad som eftersträvas väljs fat ut till respektive blandning. Innehållet sammanförs under överinseende av husets romexperter och master blender. Urvalet är avgörande för att de olika delarna ska bilda en balanserad helhet och ge varje produkt sin karaktär. Från ljus rom till lagrade blandningar och olika fatuttryck visar Barcelós sortiment flera sidor av dominikansk rom. Den gemensamma utgångspunkten finns i sockerrören, medan arbetet med fat och blandning ger utrymme för variation.