Beaumont des Crayères

I byn Mardeuil, nära Épernay, gick en grupp vinodlare samman 1955 för att göra champagne under ett gemensamt namn. Det blev början på Beaumont des Crayères. Än i dag bygger huset på samarbetet mellan odlarna, med Meunier som en viktig del av identiteten och stor omsorg om arbetet från pressning till färdig champagne.

Beaumont des Crayères är ett odlarkooperativ med rötterna i sluttningarna kring Mardeuil i Marnedalen. Namnet knyter an till platsen: Beaumont är namnet på en av byns vingårdsparceller, medan Crayères syftar på den mineralrika undergrunden. Här har odlarna förenat sina vingårdar och sin kunskap i en gemensam verksamhet.

Meunier får ta plats
Meunier har en särskild betydelse hos Beaumont des Crayères. Druvan dominerar i husets vingårdar och är en viktig utgångspunkt för dess stil. Tillsammans med Chardonnay och Pinot Noir ger den vinmakarna olika egenskaper att arbeta med när champagnerna komponeras.

I husets signaturchampagne Grande Réserve Brut spelar Meunier huvudrollen i blandningen med Chardonnay och Pinot Noir. Champagnen kännetecknas av frisk frukt med toner av päron och citrus, tillsammans med inslag av brioche. I Fleur de Meunier får druvan i stället stå helt på egna ben som årgångschampagne.

Noggrant urval redan vid pressningen
En viktig del av hantverket är urvalet av druvmust. Till husets årgångs- och prestigechampagner används enbart det som kallas cœur de cuvée, en särskilt utvald del av musten vid pressningen. Det är ett mer precist urval som huset gör med vinernas framtida utveckling i åtanke.

Druvsorterna vinifieras separat, vilket ger källarmästaren en bred palett av basviner att arbeta med. Efter skörden följer en serie blindprovningar där vinerna bedöms inför blandningen, eller assemblage. Här formas varje champagnes karaktär genom valet av vilka viner som ska ingå och i vilka proportioner.

Tid att utvecklas
Lagringen anpassas efter varje champagne och är en central del av arbetet i vinkällaren. Under tiden på jästfällningen utvecklas vinernas aromer och struktur. Årgångschampagnerna får utrymme att visa både skördeårets karaktär och de egenskaper som kommer fram med längre mognad.

I Fleur de Prestige möts Chardonnay, Pinot Noir och Meunier i en annan komposition än i Grande Réserve. Tillsammans med husets champagner på enskilda druvsorter visar de bredden hos Beaumont des Crayères, där odlarna, urvalet av must och arbetet i källaren bidrar till varje champagnes uttryck.