Älgentrecote i ugn

1. Ta fram köttet en timme innan, så att det hinner bli rumstempererat. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Torka köttet torrt med hushållspapper och krydda med salt och peppar runtom.
3. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn köttet på hög värme i 2–3 minuter per sida, tills det har fått en fin yta runtom.
4. Lägg köttet i en ugnsform, gärna med kvistar av timjan eller rosmarin, och häll över smöret från pannan. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen.
5. Stek mitt i ugnen tills köttet har nått den innertemperatur du vill ha, se temperaturerna nedan.
6. Låt köttet vila på en skärbräda i 10–15 minuter.
7. Skär köttet i tunna skivor, tvärs mot fibrerna.

Innertemperatur för älgentrecote

Temperaturen stiger ett par grader medan köttet vilar. Ta därför ut det när termometern visar temperaturen nedan.

Rosa: 54–56 grader. Köttet blir saftigt och jämnt rosa. Det är så de flesta tycker att älg är godast.

Medium: 57–59 grader. Köttet blir svagt rosa och fastare.

Undvik att steka älg mycket längre än så. Köttet har nästan inget fett, och blir det genomstekt blir det snabbt torrt.

Hur lång tid tar älgentrecote i ugn?

Räkna med ungefär 40–60 minuter i ugnen för en bit på 800 gram i 125 grader, efter bryningen. En tunnare bit går fortare och en tjockare tar längre tid, så gå alltid på termometern och inte på klockan.

Med förberedelser, bryning och vila tar hela tillagningen omkring en och en kvart, plus timmen då köttet ligger framme.

Tillbehör till älgentrecote

Rostade rotfrukter som morot, palsternacka och rödbetor passar bra och kan förberedas medan köttet står i ugnen. Rosta dem i en högre ugnstemperatur innan köttet åker in, eller använd en andra ugn. Vill du ha en krämigare potatis passar en potatispuré med tryffelolja eller en potatis- och jordärtskocksgratäng.

En rödvinssås lyfter köttet. Du hittar en i receptet på älginnanlår med äppelchutney. Vill du ha en krämigare sås passar vår sås till älgstek. En svampfräs med säsongens svamp och en enkel sallad med vinägrett passar också bra.

Vin till älgentrecote

Rosastekt älg är magert och elegant, så vinet behöver struktur och syra, men inte för mycket tyngd.

Rocca delle Macìe Chianti Classico Riserva: Hög syra, strama tanniner och körsbärsfrukt, som ger struktur åt ett rosastekt kött.

Marqués de Vargas Reserva: En rioja med mörk frukt och mogen fatkaraktär, som passar när köttet serveras med sås och rotfrukter.

Tommasi Amarone Classico: Fylligt med torkad frukt och kryddor, för den som vill ha ett kraftigare vin till köttet.

Fler stilar och vintips finns i vår guide om vin till älg.

Vanliga frågor om älgentrecote i ugn

Vilken temperatur ska ugnen ha? 125 grader ger ett jämnt rosa kött hela vägen ut i kanterna. Högre värme går fortare, men ger en bredare grå kant och mindre marginal innan köttet blir torrt.

Vilken innertemperatur ska älgentrecote ha? 54–56 grader för rosa kött och 57–59 grader för medium. Ta ut köttet när termometern visar temperaturen, eftersom den stiger ett par grader under vilan.

Hur länge ska älgentrecote vara i ugnen? Ungefär 40–60 minuter för en bit på 800 gram i 125 grader. Tiden beror på bitens tjocklek, så använd en stektermometer.

Måste man bryna köttet först? Ja, det rekommenderas. Bryningen ger stekyta och smak, som köttet inte får i en ugn på låg värme.

Hur tinar man frusen älgentrecote? Låt köttet tina långsamt i kylskåpet, ett till två dygn beroende på storlek. Tinar det långsamt behåller det mer av sin saftighet.

Hur mycket kött behöver man per person? Räkna med 150–200 gram per person. Älgentrecote har inget fett som smälter bort, så det blir lite mindre spill än på feta styckdetaljer.

Vill du laga älg på fler sätt? Grilla köttet i stället med råden i älg på grillen, eller laga en mustig älgstek i gryta.