Älginnanlår med äppelchutney, nöt- och äppelsallad samt rödvinssås

Älginnanlår

1. Putsa innanlåret från senor och dela det i två filéer. Krydda med salt och svartpeppar.
2. Stek i rikligt med smör och olja, och flytta sedan över köttet till en ugnsform.
3. Koka ur stekpannan med 1 dl av rödvinet medan den är varm, och spara skyn till såsen.
4. Tillaga köttet i ugnen på 170 grader tills det når en innertemperatur på 49 grader. Det eftertillagas medan det vilar.
5. Ta ut köttet och låt det vila i bakplåtspapper i 10–15 minuter.

Äppelchutney

1. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i bitar på ungefär 1 x 1 cm.
2. Stek bitarna hastigt i smör och häll sedan på socker, vinäger och vatten.
3. Koka i 15–20 minuter, tills chutneyn är krämig och äppelbitarna mjuka. Servera varm.

Nöt- och äppelsallad

1. Skölj salladen. Skala äpplena och dela dem i små klyftor. Hyvla gurkan och dela bitarna på längden.
2. Häll på rapsolja och vinäger, blanda och smaka av med flingsalt och lite peppar.
3. Strö över valnötterna och osten vid servering.

Rödvinssås

1. Hacka löken och fräs den i smör i en kastrull, utan att den får färg.
2. Sila ner skyn från stekpannan och häll i resterande 2 dl rödvin.
3. Tillsätt viltfond och kryddor. Blanda mjöl och vatten och vispa ner i såsen.
4. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar, sila och servera.

Vill du hellre grilla köttet har vi samlat råd i artikeln om älg på grillen, och för en annan styckdetalj finns älgentrecote i ugn. Vilket vin som passar kan du läsa om i vår guide om vin till älg.