Älgstek i gryta: Hemligheten till mört och saftigt viltkött

Recept på älgstek i gryta

1. Förberedelser: Börja med att binda upp älgsteken med kökssnöre för att behålla formen under tillagningen. Krydda steken generöst med salt och peppar runtom.
2. Bryn steken: Hetta upp smöret i en stor gryta på medel-hög värme. Bryn älgsteken runtom tills den får en fin, gyllenbrun färg. Lyft ur steken och lägg åt sidan.
3. Fräs grönsakerna: I samma gryta, tillsätt hackad lök, morötter och vitlök. Fräs tills löken blir genomskinlig och börjar få färg. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut.
4. Deglasera grytan: Häll i rött vin och låt det koka upp, skrapa botten av grytan med en träsked för att lösgöra alla smakrika bitar som fastnat.
5. Tillaga älgsteken: Lägg tillbaka steken i grytan och tillsätt buljong, lagerblad, enbär, timjan och rosmarin. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt steken sjuda under lock på låg värme i cirka 2-3 timmar, eller tills köttet är mört.
6. Tillsätt grädden: När köttet är klart, ta upp det ur grytan och låt vila. Sila såsen och häll tillbaka den i grytan. Rör i grädde och lingonsylt och låt såsen koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera till

Älgstek i gryta är god med kokt potatis eller potatispuré, rårörda lingon och smörslungade grönsaker.

Hemligheten bakom mört och saftigt viltkött

Långsam tillagning: Tillaga köttet långsamt på låg värme för att behålla saftigheten. Använd en gryta med lock och vätska, som buljong eller vin.

Marinering: Marinera köttet i syra, som vin eller vinäger, för att möra det. Låt det marineras i flera timmar eller över natten.

Vila köttet: Låt köttet vila 10-15 minuter efter tillagning för att saften ska fördela sig jämnt.

Rätt temperatur: Använd en köttermometer och tillaga viltkött till cirka 60-65°C för att få ett mört och saftigt resultat.

Tillsätt fett: Bryn köttet i smör eller olja och tillsätt fett under tillagningen för extra saftighet.

Att dricka till älgsteksgryta

Grytan är mustig och har både grädde och lingon, så vinet behöver frukt, syra och lite krydda.

Altitude by Duorum: Balanserar rätten utan att ta över, och är samma vin som går i grytan.

Tommasi Amarone Classico: Kryddiga toner och en fyllig kropp som möter viltsmaken.

Marqués de Vargas Selección Privada: En rioja för något extra, med ett djup som står emot både gräddsåsen och lingonens syra.

Läs mer i vår guide om vin till älg.

Fler recept med älg

Vill du laga älg på fler sätt? Prova älggryta med bacon för en snabbare gryta, eller pulled älg om du har en bit som behöver lång tid i ugnen.