BBQ-ribs med smokey sauce
Grillade revbensspjäll är något av det bästa som finns. Steker man dem i ugnen först går det sedan kvickt att få fin yta på grillen.
Gör så här
1. Stöt korianderfrön, spiskummin, fänkålsfrön och nejlikor i mortel. Blanda med paprikapulver, salt och peppar. Tvätta apelsinen och riv skalet. Blanda med vitlök, timjan, lagerblad och rosmarin. Häll i en bunke tillsammans med den torra kryddblandningen.
2. Tillsätt pressad apelsinsaft, ketchup, soja, chipotlepaste, liquid smoke, balsamvinäger och olivolja. Blanda väl.
3. Gnid in marinaden ordentligt i köttet. Lägg köttet i en ugnsfast form där det precis får plats. Stek i ugnen i 175 grader i 1 1/2 timme eller tills köttet känns mört när du sticker in en kniv. Spara steksaften som samlats i formen.
4. Lägg revbensspjällen på grillen och låt dem få färg innan du vänder dem. Pensla under tiden med steksaften. Vänd och fortsätt pensla tills du fått en fin karamelliserad yta. Låt köttet vila medan du kokar ihop resten av steksaften till en sås i en kastrull.
5. Servera revbenen med en krispig sallad och den goda barbecuesåsen.
Ingredienser
(5 personer port)
2 kg tunna revben
Marinad
1 msk hela korianderfrön
2 tsk hel spiskummin
1 msk fänkålsfrön
5 kryddnejlikor
1 msk paprikapulver, gärna rökt (t ex Santa Maria)
salt
nymalen svartpeppar
1 apelsin
5 vitlöksklyftor, rivna
1/2 kruka timjan, repad
8 lagerblad
3 rosmarinkvistar, grovhackade
1 1/2 dl ketchup
2 msk soja
2 tsk chipotlepaste (finns i tacohyllan)
2 tsk liquid smoke (finns i välsorterade matbutiker)
2 msk balsamvinäger
1 dl olivolja
Dryckestips till receptet
Rött vin · Frankrike
Alain Jaume Côtes du Rhône Grand Veneur Organic Reserve 375ml
Frankrike, AOP Côte du Rhône 2023
79 kr · 375ml
Nr 7203402
Rött vin · Spanien
Hola MZ Mi Corazón by Måns Zelmerlöw
Spanien 2024
254 kr · 3000ml Boxvin
Nr 7280308
