Bräserad fläskfilé med balsamico
Bräsera innebär att man steker/kokar köttet med lite vätska. Detta gör att smakerna koncentreras i den lilla mängd vätska som finns. Köttet blir dessutom extra mört och saftigt.
Gör så här
1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Salta och peppra filén. Bryn den runtom.
3. Häll på vattnet. Lägg över filén och vattnet i en ugnsform. Ställ in i ugnen med en ugnstermometer. Låt bräsera till 70 grader (det tar ca en halvtimme).
4. Ta ut filén, salta och peppra och lägg i folie att vila i fem minuter.
Balsamicosås:
1. Hacka löken. Skär morot och palsternacka i mindre bitar.
2. Stek i lite smör tills de mjuknat. Häll på sockret och rör om tills det smält.
3. Häll på balsamico, vin och fond. Låt koka ihop i ca 20 minuter.
4. Sila av och reducera såsen. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera tunna skivor av köttet med såsen. Lite goda lättkokta grönsaker, som broccoli eller gröna bönor passar bra till.
Ingredienser
(4 personer port)
ca 700 g hel fläskfile
salt och peppar
1,5-2 dl vatten
Balsamicosås:
1 schalottenlök
1 morot
1 palsternacka
3 msk råsocker
2 dl balsamico
2 dl rött vin
2 msk kalvfond
salt och peppar
Fläskfilén kan enkelt bytas ut mot Quornfilé.
