Carbonara med pancetta

1. Börja med att koka spaghettin i en stor kastrull med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills pastan är al dente. När pastan är klar, behåll lite av pastavattnet (cirka 1 dl) och häll av pastan. 
2. Hetta upp en liten mängd olivolja på medelvärme i en stor stekpanna. Tillsätt pancetta-tärningarna och stek dem tills de blir krispiga och gyllenbruna. Lyft sedan upp pancettan och lägg på en bit papper.  
3. Vispa sedan äggulor tillsammans med riven pecorinoost i en skål. Tillsätt ett par generösa nypor svartpeppar. Blanda ordentligt för att få en krämig sås. 
4. Lägg därefter den kokta pastan i stekpannan tillsammans med fettet från pancettan och rör om. Tillsätt pastavattnet gradvis tills du får den konsistens du vill ha. Målet är att få en krämig pasta. 
5. Ta sedan bort stekpannan från värmen och tillsätt äggblandningen. Rör om snabbt för att undvika att äggen koagulerar. Fortsätt röra tills såsen blir silkeslen och krämig.  
6. Sist men inte minst, strö över den krispiga pancettan över den färdiga pastan och garnera med finriven parmesan och eventuellt lite färsk persilja. Tillsätt mer svartpeppar efter smak. 

Till en äkta pasta Carbonara, som är smakrik med sin krämiga sås och salta pancetta, är det bästa vinet ofta ett rött vin med medel till full body och hög syra. Det fylliga rödvinet Casisano Brunello Di Montalcino 2013 är en utmärkt följeslagare till denna rätt med sin höga syra och välbalanserade tanninstruktur. Buon appetito!