Carpaccio med tryffeldressing och parmesan

Gör så här

1. Rulla oxfilén hårt i plastfolie och frys den minst 1 timme. Skiva den sedan så tunt du kan och fördela på fyra tallrikar. Ringla över lite olivolja.

2. Mixa äggulor, salt, citronsaft och potatis. Tillsätt rapsoljan droppe för droppe under ständig omrörning. Smaka av med tryffel.

3. Fördela rucola och parmesan ovanpå köttet och ringla över dressingen. Salta och peppra generöst. Garnera med citronklyftor.