Carpaccio med tryffeldressing och parmesan
En italiensk klassiker som här får lite extra skjuts av tryffel.
Gör så här
1. Rulla oxfilén hårt i plastfolie och frys den minst 1 timme. Skiva den sedan så tunt du kan och fördela på fyra tallrikar. Ringla över lite olivolja.
2. Mixa äggulor, salt, citronsaft och potatis. Tillsätt rapsoljan droppe för droppe under ständig omrörning. Smaka av med tryffel.
3. Fördela rucola och parmesan ovanpå köttet och ringla över dressingen. Salta och peppra generöst. Garnera med citronklyftor.
Ingredienser
(4 personer port)
400 g oxfilé
olivolja
1 rejäl näve rucolablad
flagad parmesan
ev. balsamicokräm
flingsalt
nymalen svartpeppar
citronklyftor till dekor
Dressing
olivolja
2 äggulor
1 nypa salt
1/2 tsk citronsaft
1 kall kokt potatis
1-2 dl neutral rapsolja
cirka 1 tsk riven färsk Gotlandstryffel eller tryffelolja
Dryckestips till receptet
Rött vin · Italien
Tommasi Valpolicella
Italien, Venetien, Valpolicella DOC 2025
149 kr · 750ml
Nr 72383
Rött vin · Italien
Tommasi Villa Fontana Bardolino
Italien, Bardolino Classico DOC 2025
129 kr · 750ml
Nr 5847501
