Chimichurri – recept på klassisk argentinsk örtsås

1. Hacka persilja och vitlök fint och lägg i en skål.
2. Tillsätt chili, vinäger, olivolja och oregano. Blanda väl.
3. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna såsen stå i minst 15 minuter för att smakerna ska sätta sig.
4. Servera som sås eller marinad till din favoritmat.

Hur länge håller chimichurri?

Chimichurri håller sig fräsch i kylen i upp till en vecka. Förvara den i en glasburk med tätt lock och se till att örterna är täckta av olja, så behåller de färgen bättre.

Olivoljan stelnar i kylen. Ta därför fram såsen en stund före servering och rör om – chimichurri är som godast rumstempererad.

Tips: Gör en större sats och ha den redo för veckans måltider. Smaken blir dessutom rundare efter ett dygn, när vitlöken och vinägern har fått dra.

Kan man frysa chimichurri?

Ja, chimichurri går bra att frysa och håller då i ungefär tre månader. Frys den i en istärningsform och flytta över kuberna till en fryspåse när de har stelnat, så kan du ta fram precis så mycket du behöver.

Tina i kylen eller i rumstemperatur och rör om före servering. Persiljan blir något mörkare och mjukare efter frysning, så fryst chimichurri passar bäst som marinad eller att vända ner i varma rätter. Till servering vid bordet är nygjord godast.

Vad är chimichurri och varför älskar vi den?

Chimichurri har sitt ursprung i Argentina och Uruguay och är känd för sin fräscha smak och lätta konsistens. Den används ofta som marinad eller sås till grillat, men dess mångsidighet gör den lika perfekt till vardagliga rätter som till festmåltider.

Vad innehåller chimichurri?

Basen i chimichurri består av färsk persilja, vitlök, olivolja, vinäger och kryddor som chili och oregano. Den kan vara antingen grön (chimichurri verde) eller röd (chimichurri rojo), beroende på om tomat och paprika används. Kombinationen av örter och syra gör den fräsch och intensiv utan att överväldiga huvudrätten.

Vad passar chimichurri till?

Chimichurri passar perfekt till grillat kött. Prova den till entrecôte med rostad potatis, grillad picanha eller grillade kycklinglårfiléer. Syran och örterna bryter av mot fett kött och lyfter mildare rätter som kyckling. Den fungerar också utmärkt som topping till ugnsrostade grönsaker, dip till bröd eller dressing till sallader.

Är grillsäsongen över? Chimichurri är lika god till picanha i ugn.

Grön eller röd chimichurri – varianter

Även om det klassiska receptet är en favorit, går chimichurri att variera med ingredienser som koriander, mynta eller limejuice för att ge nya smaksensationer.

Matprofilen Henning Kvick fick sitt recept på grön chimichurri under en resa i Argentina – du hittar det i receptet på picanha med grön chimichurri. Vill du ha en rödare variant med paprika och lök finns den i receptet på entrecôte med chimichurri.

Passande drycker till chimichurri

För att lyfta smakerna i chimichurri till nästa nivå är det viktigt att välja rätt dryck. Oavsett om du serverar den till en saftig biff, grillade grönsaker eller en lätt sallad, finns det perfekta dryckesalternativ som framhäver såsens syrliga och örtiga karaktär. Här är två rekommendationer som passar utmärkt:

Rött vin: Ett fruktigt och mjukt rödvin lyfter fram såsens örtiga och syrliga toner samtidigt som det harmoniserar med grillat kött.

Vitt vin: Ett torrt vitt vin med citrustoner balanserar fräschören och passar utmärkt till lättare rätter med chimichurri.

Fler såser och tillbehör till grillat

Vill du duka fram fler såser? Se våra tre såser till kött och såser till grillad kyckling, eller hämta inspiration bland våra tillbehör till grillat.