Clubsandwich

Gör så här

En macka att lita på och som serveras runtom i världen, ofta på barer. Här är en variant med rostad vitlöksaioli och picklad rödlök som serveras med friterade lökringar. Gör gärna aiolin och den picklade rödlöken en dag i förväg, så smakerna hinner sätta sig.

Rostad vitlöksaioli: 
Sätt ugnen på 200°. Skär av en liten bit av toppen på vitlöken och häll på lite olivolja. Vira in vitlöken i en liten bit aluminiumfolie och baka den i ugnen cirka 25–30 minuter eller tills den är helt mjuk. Ta av folien och låt svalna cirka 10 minuter.

Kläm ut innehållet ur vitlöken i en skål och mosa sönder med en gaffel tillsammans med flingsaltet. Blanda i majonnäsen.

Picklad rödlök: 
Skala och skiva löken tunt. Koka upp ättika, socker och vatten hastigt tills sockret löser sig. Lägg i löken och dra åt sidan. Låt svalna i lagen.

Kyckling: 
Sätt ugnen på 150°. Stek kycklingbrösten i smör eller olja så de blir gyllene runtom. Salta och peppra ordentligt. Låt dem gå klart i ugnen till en innertemperatur av 72°. Det tar cirka 20 minuter. Låt svalna lite och skär sedan upp kycklingbrösten i ånga skivor längs med, inte tvärsöver. De blir mörare på det viset.

Dela baconet i två delar och stek det krispigt. Låt rinna av på hushållspapper.

Skiva tomaterna.

Välj om du vill rosta bröden eller inte. Bred rostad vitlöksmajonnäs på alla skivor.

Riv salladen i bitar och lägg dem på hälften av bröden följt av kyckling, tomat, bacon och picklad rödlök. Salta och peppra mellan lagren.

Lägg på den resterande brödskivan och skär sedan ett resolut snitt tvärsöver i ett enda tag. Obs, ej med brödkniv, då åker innehållet omkring. Servera med resten av aiolin samt friterade lökringar.

Friterade lökringar:
Skala och skiva löken i cirka 5 mm tjocka skivor.

Vispa ihop alla ingredienser till frityrsmeten till en slät smet. Låt den vila i 10 minuter.

Hetta upp oljan i en tjockbottnad och stadig gryta till 160°. Har du ingen termometer kan du lägga i en liten brödbit; när det börjar fräsa runt den är oljan tillräckligt varm.

Vänd runt lökskivorna i frityrsmeten och fritera några åt gången cirka 2–3 minuter. Vänd en gång.

Ta upp dem med en stekpincett av stål eller en hålslev. Lägg dem på en plåt med hushållspapper för att rinna av. Salta direkt.

ingredienser

4

8 stora skivor valfritt rostbröd
2 stora kycklingbröst, gärna majskyckling med skinn
1 paket bacon
2 tomater
1 kruka krispsallad
flingsalt och nymald svartpeppar

Rostad vitlöksaioli
1 hel vitlök
1 msk olivolja
½ tsk flingsalt
2 dl majonnäs

Picklad rödlök
1 stor rödlök
½ dl ättikssprit, 12 %
1 dl strösocker
2 dl vatten

Friterade lökringar
2 gula lökar
1 liter rapsolja
fint salt

Frityrsmet
2 dl vetemjöl
1 äggula
2 dl öl
1 tsk bakpulver
2 krm salt