Confiterad lax
Confiterad lax tillagas långsamt i olja, vilket ger en fisk som är otroligt len, mör och saftig. Tekniken kommer från det franska köket, där man länge har konfiterat anka i sitt eget fett. Laxen saltas och sockras först en stund och tillagas sedan i olja tills den precis flagar sig. Servera med potatis, en frisk sås och gärna citron eller dill.
Gör så här
- Gnid in laxen med salt och socker, och gärna citronskal och ingefära. Låt stå i kylen i cirka en timme.
- Sätt ugnen på 150 °C.
- Skrapa av överflödigt salt och torka laxen med hushållspapper. Skär den i portionsbitar om du använder en hel filé.
- Lägg bitarna i en ugnsfast form och häll över olja så att fisken täcks.
- Sätt en termometer i den tjockaste biten och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 35–40 °C.
- Lyft upp laxen ur oljan när den flagar sig lätt. Servera med potatis och sås, och garnera med dill eller fänkål.
Ingredienser
(4 port)
ca 800 g laxfilé eller laxbitar
3 msk salt
4 msk strösocker
1 l oliv- eller rapsolja
rivet skal från 1 citron (valfritt)
1 bit färsk ingefära, riven (valfritt)
Dryckestips till receptet
