Cowboy steak med ramslökssmör, grillad sparris och eldad broccoli

Ramslökssmör

1. Pressa ut saften från citronerna och mixa alla ingredienser i en mixer.
2. Smaka av med salt och peppar.
3. Ställ smöret i kylen tills det ska serveras.

Cowboy steak

1. Ta ut köttet från kylen ca 2 timmar innan du ska grilla.
2. Se till att få en hög temperatur på grillen. När kolen är grå runt om kan du lägga på köttet. Köttet ska gå klart i ugnen, så ställ in den på 120 grader.
3. Torka köttet torrt med hushållspapper och salta ganska rikligt precis innan du lägger det på grillen.
4. Grilla ca 1–2 minuter på varje sida, tills köttet fått en krispig grillyta.
5. Lyft bort köttet, lägg det på en plåt och krydda med nymald peppar.
6. Ställ in köttet i ugnen och stek tills det har önskad innertemperatur. Använd en köttermometer. Henning rekommenderar 51–54 grader.
7. Ta ut köttet och låt det vila i ca 15 minuter.
8. Lägg köttet på grillen igen en kort stund, ca 30 sekunder på varje sida, för att få upp yttertemperaturen.
9. Servera med ramslökssmör, grillad sparris, eldad broccoli och en tomatsallad.

Eldad broccoli

1. Plocka broccolin i små buketter och lägg dem i en trådsil.
2. Rosta över öppen eld i 1–2 minuter.
3. Lägg broccolin i en skål, ringla över lite olja, salta och strö över färska timjanblad.

Grillad sparris med brynt smör

1. Bryn smöret i en stekpanna på medelhög värme. När du känner en nötig doft är det färdigt, men var försiktig så att du inte bränner det.
2. Grilla sparrisen så att den får en fin färg, men inte för länge. Den ska ha lite tuggmotstånd.
3. Lägg sparrisen på ett fat, ringla över det brynta smöret och hyvla över lite parmesan.

Rostad vit sparris med brynt smör

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala sparrisen ordentligt och skär bort roten.
3. Lägg sparrisen i en ugnssäker form och strö på lite salt och socker.
4. Bryn smöret och häll över sparrisen. Dela citronen och lägg den bredvid.
5. Låt stå i ugnen i ca 12 minuter, eller tills sparrisen har fått en fin gyllene färg.
6. Pressa den bakade citronen över sparrisen och servera.

Receptet kommer från Henning Kvick, som delar sina bästa köttips i vårt porträtt. Till köttet passar hans tomatsallad med senapsvinägrett, och för den som äter vegetariskt finns grillad gulbeta med smörstekt svartkål och parmesan.

3 köttips från Henning Kvick

Fett bär smak, välj kött med mycket marmorering och ta inte bort fettkappan. Den ger köttet mer smak och saftighet.

Köp kött som börjar närma sig bäst-före-datumet i butiken, då är det som bäst!

Ta ut köttet du ska tillaga en bra stund innan. Är det större köttbitar kan det gärna få ligga i rumstemperatur ett par timmar. Kallt kött tar längre tid att tillaga.