Färserad vaktel med portvinskokta fikon och karljohansvamprisotto

Gör så här

1. Vaktel: Kör kycklinglever, kalvfärs, vispgrädde, timjan och svamp i matberedare och smaka av med salt och peppar. Fyll vaktel med färsen och stek i 145°C i ugn tills kärntemperaturen är ca 60°C. Kan göras i förväg och innan servering brynas i stekpanna och ösas med smör så den blir varm igen.

2. Portvinskokta fikon: Koka först ihop portvin och vatten. Lägg i fikon och låt koka upp igen. Låt fikonen svalna i lagen. Dela vid servering och värm upp dem i lagen. Slå gärna på lite av avkoket på vakteln vid servering.

3. Karljohansvamprisotto: Hacka löken fint och bryn med smör och svamp, tillsätt riset och stek försiktigt någon minut. Slå på vinet och lite fond. Koka sakta i ca 20 minuter och späd med fonden lite under tiden så att den sugs upp av riset. Avsluta med att salta och peppra och rör slutligen ner sista smöret och parmesanosten. Rosta lite hyvlade matkastanjer i ugnen som garnering.