Fiskknyte med hollandaisesås

Fisk, räkor, potatis och grönsaker i ett folieknyte serveras med hollandaisesås. En riktig sommarklassiker. 

Gör hollandaisen genom att smälta smöret och hälla upp det i en liten kanna och låt svalna cirka 5 minuter.  

Lägg äggulorna i en hög mixerkanna och tillsätt citronsaft och vinäger och mixa hastigt ihop med en stavmixer. 

Häll smöret, först droppvis medan mixern går och sedan i en tunn stråle, lite åt gången tills du får en fin hollandaise. Smaka av med salt och peppar. 

Lägg bakplåtspappren i blöt några minuter och krama sedan ur dem. Lägg dem två och två på varandra som ett “kors”. 

Skär fisken i grova tärningar och skala räkorna. 

Skiva den kokta potatisen och lägg i mitten på varje papper. Lägg fisk och räkor ovanpå. 

Skär bort den torra delen på sparrisen och dela stjälkarna i mindre bitar. Lägg dem ovanpå fisken.  

Skala och klyfta löken och lägg på den tillsammans med salladsärtorna och dillen. Salta och peppra mellan varven. Klicka över smör och pressa över saft från halva citronen. 

Vik ihop paketen och förslut genom att rulla och nypa ihop skarvarna. 

Grilla på indirekt värme cirka 10 minuter. Skär den andra halvan av citronen i klyftor och servera till tillsammans med hollandaisesåsen som ska vara ljummen.