Glass med brynt smör

Glass med smak av brynt smör är himmelriket på jorden. Om du ringlar över lite kolasås blir det pricken över i:et. För att addera lite friskhet kan det vara gott att toppa glassen med några bär som hallon eller björnbär.

Börja med att koka upp glykossirap, mjölk och grädde i en kastrull. Vispa samtidigt upp äggulor och socker till en fluffig smet och häll gräddmjölken som du nyss kokat upp över äggsmeten. Vispa hela tiden. Häll sedan smeten tillbaka i kastrullen och värm upp till exakt 82 grader. Använd en termometer. Häll hela smeten i en bunke.

Nu är det dags att ta itu med smöret som ska ge glassen den där utsökta smaken av efterrätt med brynt smör. Bryn smöret i en kastrull och vänta tills det blir brunaktigt med den där goda, nötiga smaken. Häll i en enskild bunke, alltså inte tillsammans med övriga glassmeten. Låt svalna.

Rör ned creme fraiche i det brynta smöret och tillsätt sedan allt i glassmeten. Vänta tills smeten blivit riktigt kall innan den körs i en glassmaskin. Du kan ställa det i kylskåpet under tiden.

När hela smeten är klar i glassmaskinen kan du servera direkt eller frysa in, vilket du vill.