Grillad aubergine med misoglasyr och quinoasallad

Gör så här

En sagolikt god, helvegetarisk måltid med sötsalt misoglaserad aubergine och matig sallad. Aubergine kan också tillagas utan folie i 225° i ugn. Räkna med 40–45 min plus 5 extra min med glasyr.

1. Skär auberginerna i två delar på längden och skär ett rutmönster i snittytan.
   
2. Pensla auberginerna med olivolja, salta och peppra innan du lägger dem i grillfolie med snittytan upp och baka dem på indirekt värme under lock tills de är helt mjuka.
   
3. Blanda ingredienser till misoglasyren.
   
4. Fördela glasyren ovanpå auberginerna, öppna folien så snittytan blottas och låt de gå ytterligare 5 min på grillen.
5. Garnera med sesamfrön och koriander.
   
6. Tillaga quinoan enligt förpackningen men tillsätt grönsaksfond i vattnet. Låt svalna.
   
7. Blanda quinoan med resten av ingredienserna till salladen.
   
8. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och häll över salladen.
   
9. Servera auberginen med quinoasalladen.