Grillad hälleflundra med papas con mojo rojo

En fantastisk rätt där vi lånat tillbehören från den kanariska gastronomin. Potatisen är kokt i rejält saltat vatten och såsen har rondör och sting på samma gång. Välj små delikatesspotatisar, färskpotatis har för tunt skal. Den underbara såsen passar även till grillat kött. Då det fortfarande är kyligt att grilla ute, går det lika bra att grilla fisken på galler i ugn, eller steka i grillpanna!

1. Lägg potatisen i en kastrull och häll över saltet. Fyll med vatten tills det täcker en bit över potatisen.
   
2. Låt koka under lock tills potatisen är klar. Ta upp potatisen med hålslev så det mesta av saltet ligger kvar i kastrullen.
   
3. Skär bort kanterna från brödet och smula inkråmet i en matberedare. Häll på rödvinsvinäger och låt det dra 5 min.
   
4. Tillsätt mortlade kumminfrön, paprikapulver och riven vitlök.
   
5. Sätt igång maskinen och låt den gå medan du häller i oljan i en tunn stråle tills du får en slät sås. Smaka av med salt och peppar.
   
6. Dela fisken i 4 portionsbitar.
   
7. Pensla gallret med olja och fiskbitarna med olja och grilla med skinnsidan ner ca 3–4 min, vänd och grilla ca 2 min på andra sidan. Salta och peppra väl.
   
8. Servera med den saltkokta potatisen, mojo rojo och bönor eller bellaverde-broccoli.