Grillad hummer med rouille och surdegsbröd
Skaldjur på träkolsgrillen är en perfekt start på en sommarkväll. Den här lyxiga varianten är signerad Erik Hammar som vann Sveriges mästerkock 2018.
Gör så här
- Sätt ugnen på 225°.
- Baka paprikan i ugnen i ca 30 min tills den börjat bli svart. Ta ut och låt svalna.
- Skala paprikan och hacka upp den i småbitar.
- Mixa ihop alla ingredienser till rouillen förutom olja, citronsaft och salt. Tillsätt oljan droppvis tills röran är tjock som en majonnäs. Smaka av med citronsaft och salt. Låt stå kallt till servering.
- Dela humrarna på mitten, rensa ut magsäcken och knäck klorna.
- Blanda ner vitlöken och persiljan i det rumstempererade smöret.
- Pensla surdegsbrödet med olja och grilla brödet ca 1 min på vardera sida.
- Pensla olja på humrarnas köttsida och grilla med köttsidan ner i ca 1 min.
- Ta av hummern från grillen och pensla på vitlökssmör. Servera med bröd och den härliga rouillen.
Ingredienser
4 portioner
2 kokta humrar
4 msk rumstempererat smör
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1/2 kruka kruspersilja, hackad
1 msk rapsolja
Rouille
1/2 röd paprika, urkärnad
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 pkt saffran á 0,5 g
2 äggulor
1 skiva vitt bröd, utan kanter
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja
1 msk citronsaft
flingsalt
Tillbehör
surdegsbröd, i skivor
rapsolja
Dryckestips till receptet
Beaumont des Crayères Grande Réserve Brut
En förstklassig champagne med fin mousse och lång behaglig eftersmak
Nr: 789101, Champagne, Friskt & Fruktigt
Beaumont des Crayères Fleur de Prestige Brut
Årgångschampagne till ett unikt pris!
Nr: 7437301, Champagne, Friskt & Fruktigt
