Grillad pilgrimsmussla ”Ninon”, champagne och krasse
En klassisk förrätt där soppan kan förberedas, men pilgrimsmusslorna blir godast om de grillas precis innan servering. Får du inte tag i pilgrimsmusslor går det bra att toppa med handskalade räkor.
Gör så här
1. Fräs den finhackade löken och vitlöken i lite smör. Lägg i ärtor och rör om. Tillsätt 1 dl champagne eller prosecco, fiskbuljong och grädde. Låt sjuda i 10 minuter.
2. Mixa soppan slät och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Sila soppan genom finmaskig sil.
3. Grilla pilgrimsmusslorna snabbt på båda sidor. Salta och peppra. (Kan bytas ut mot handskalade räkor).
4. Skumma den varma soppan med mixerstav.
5. Portionera ut soppan i djupa tallrikar. Lägg i musslor och krasse. Droppa resten av champagnen över soppan samt några droppar kallpressad rapsolja. Servera.
Ingredienser
(4 port)
3 dl gröna ärtor, frysta
2 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ l fiskbuljong
3 dl grädde
½ citron, saften
smör, salt och peppar
2 dl champagne eller prosecco
smörgåskrasse eller shisokrasse
8 pilgrimsmusslor
rapsolja, kallpressad
Dryckestips till receptet
Champagne, Mousserande vin · Frankrike
Beaumont des Crayères Fleur Blanche Blanc de Blancs Brut
Frankrike, AOP Champagne 2020
479 kr · 750ml
Nr 8261301
Champagne, Mousserande vin · Frankrike
Beaumont des Crayéres Grand Rosé
Frankrike, AOP Champagne NV
379 kr · 750ml
Nr 5095701
Champagne, Mousserande vin · Frankrike
Beaumont des Crayères Grande Réserve Brut
Frankrike, AOP Champagne NV
299 kr · 750ml
Nr 789101
