Grillat knyte med aubergine och fetaost

1. Tvätta din aubergine och skär den sedan i cirka 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på ett fat och salta ordentligt på båda sidorna. Saltet gör att auberginen släpper ifrån sig överflödig vätska. När aubergineskivorna legat i cirka en halvtimme, torkar du av dem och låter dem rinna av på hushållspapper. 2. Hacka de soltorkade tomaterna och strimla salladslöken. Blanda tomaterna och salladslöken tillsammans med fetaosten och ricottaosten, så att du får en krämig röra. 3. Bred ut röran över aubergineskivorna och rulla sedan ihop dem. Om de vecklar ut sig kan du fästa ihop dem med en tandpetare. 4. Lägg dina fyllda vegetariska knyten på grillen och grilla dem cirka 3-4 minuter på varje sida. Salta och peppra efter eget tycke och smak.