Grönpepparsås
Grönpepparsås är en klassisk fransk sås med grädde, fond och konjak. Den kryddiga pepparsmaken bryter av mot köttet, och såsen passar lika bra till en saftig biff som till fläskfilé och vilt. Den är klar på tjugo minuter.
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull och fräs schalottenlöken mjuk.
- Tillsätt de krossade grönpepparkornen och fräs ytterligare en minut.
- Häll i grädde och fond, låt sjuda tills såsen tjocknar.
- Rör i konjak och smaka av med salt och peppar.
Variera såsen
Vill du ha mer djup i såsen kan du koka med vitt vin. Häll i 1 dl torrt vitt vin när pepparn har fräst och låt det koka ner till ungefär hälften innan du tillsätter grädden och fonden.
Du kan också byta de torkade pepparkornen mot grönpeppar i lag. Den är mjukare och ger en mildare och rundare pepparsmak. Låt den rinna av och använd 3-4 msk, hela eller lätt hackade.
Vad passar grönpepparsås till?
Grönpepparsås är godast till stekt och grillat kött, som biff, entrecote, oxfilé, fläskfilé och vilt. Den passar också till en ugnsstekt bit, till exempel picanha i ugn.
Vill du prova en annan sås till köttet har vi samlat fler recept under såser till kött.
Vin till grönpepparsås
Såsen är krämig och pepprig, så vinet behöver både frukt och krydda. Alain Jaume Côtes du Rhône Grand Veneur Organic Reserve är ett kryddigt och mustigt rött vin som möter pepparn i såsen. Läs mer i vår guide om vin till grönpepparsås.
Ingredienser
(4 port)
- 2 msk smör
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 3 msk torkade grönpepparkorn, krossade
- 3 dl vispgrädde
- 1,5 dl nötköttsfond eller kalvfond
- 1 msk konjak
- salt och peppar
Dryckestips till receptet
Alain Jaume Côtes du Rhône Grand Veneur Organic Reserve
AOP Côtes du Rhône
Nr: 7203401, Rött vin, Kryddigt & Mustigt
