Hälleflundra med brynt smör

Här kommer ett bra recept som tar fram den goda havssmaken i fisken.

Garnering

Skala löken och finhacka den i små bitar. Socker, salt och vinäger blandas och värms så att sockret löses upp. Lagen ska nu hällas över den hackade löken och stå i kylen i 30 min. Fisken ska nu skäras och läggas i tunna skivor. Lägg den i en ugnssäker form och ha ugnen på 150 grader. Fisken ska vara där mellan 10-15 minuter och ha en temperatur omkring 50 grader. Under tiden kan du finstrimla rättikan och lägga dem i iskallt vatten.

Duka fram som du önskar att ha det och lägg fisken på tallrikar med löjrom på sidan av. Strö över lite flingsalt. Du kan fördela rättikan och den picklade löken som du vill ha dem, exempelvis i högar runt om.