Hjortfärsbiffar med sötsyrlig rödkål, potatisstomp och svartvinbärssås
En riktigt god höstmiddag!
Gör så här
1. Blanda färs, potatis och ägg. Fräs löken i stekpanna utan att den får färg. Låt svalna. Blanda ner löken i färsen och smaka av med salt och svartpeppar.
2. Rödkål: Strimla rödkålen och hacka rödlöken. Fräs allt i smör eller olja. Tillsätt socker, vinäger och vatten. Låt puttra i ca 30 minuter tills kålen är mjuk men inte sönderkokt. Smaka av med salt och peppar.
3. Potatisstomp: Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Mosa den sedan grovt och tillsätt smör. Smaka av med salt.
4. Svartvinbärssås: Hacka löken och fräs i smör. Tillsätt vin, fond, vatten och gelé. Koka i ca 5 minuter. Blanda ut maizenan med lite vatten och tillsätt i såsen. Avsluta med svarta vinbär. Låt puttra i ca 10 minuter och smaka sedan av.
Ingredienser
(4 personer port)
400 g hjortfärs
150 g fläskfärs
1 ägg
150 g kall kokt potatis
1/2 gul lök
1 msk smör
Rödkål:
500 g rödkål
1 gul lök
4 msk socker
2 msk champagnevinäger
1 dl vatten
Potatisstomp:
8 potatisar (mjölig sort)
300 g smör
Svartvinbärssås:
2 schalottenlökar
4 dl rödvin
1 msk viltfond
1 dl vatten
2 msk svartvinbärsgelé
1 msk maizenaredning
1 dl svarta vinbär
Dryckestips till receptet
