Hjortfilé med rökig rostad pumpa & honungsglaserade svartrötter

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C.
   
2. Dela pumpan på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Dela den i långa klyftor eller tvärsöver i skivor. Lägg den i en ugnsform. Strö över rökt paprikapulver, ett par nypor salt samt några klickar smör. Baka i ugnen ca 25 min tills den får färg. Ta ut den och håll den varm. Sänk ugnstemperaturen till 125°C.  
   
3. Skala och koka svartrötterna i vatten med lite citronsaft i ca 10 min. Häll av vattnet. 
   
4. Stek svartrötterna i smör. Häll på honungen och skaka om. Strö över pistagenötterna och salta lätt. Håll varmt.
   
5. Putsa köttet, salta och peppra ordentligt samt strö över rosmarin.
   
6. Hetta upp en stekpanna med fett och bryn köttet hastigt runtom så det får vacker färg. 
   
7. Lägg köttet i en ugnssäker form, stick in en köttermometer och ställ in i ugnen. Ta ut köttet när det visar 58–60°C beroende på hur genomstekt du vill ha det. Låt köttet vila innan du skär upp det. 
   
8. Häll kalvbuljongen i stekpannan som du nyss stekt köttet i och lägg i rosmarinkvistar och vitlök. Låt det småkoka ett par minuter medan du vispar ur pannan. Sila bort rosmarin och vitlök. Häll skyn i en kastrull och tillsätt balsamico, soja och smör. Smaka  av med socker, salt och peppar. Red med maizena. Håll varmt.