Huvudrätt

Hjortfilé med rökig rostad pumpa & honungsglaserade svartrötter

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Dela pumpan på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Dela den i långa klyftor eller tvärsöver i skivor. Lägg den i en ugnsform. Strö över rökt paprikapulver, ett par nypor salt samt några klickar smör. Baka i ugnen ca 25 min tills den får färg. Ta ut den och håll den varm. Sänk ugnstemperaturen till 125°C.  
  3. Skala och koka svartrötterna i vatten med lite citronsaft i ca 10 min. Häll av vattnet. 
  4. Stek svartrötterna i smör. Häll på honungen och skaka om. Strö över pistagenötterna och salta lätt. Håll varmt.
  5. Putsa köttet, salta och peppra ordentligt samt strö över rosmarin.
  6. Hetta upp en stekpanna med fett och bryn köttet hastigt runtom så det får vacker färg. 
  7. Lägg köttet i en ugnssäker form, stick in en köttermometer och ställ in i ugnen. Ta ut köttet när det visar 58–60°C beroende på hur genomstekt du vill ha det. Låt köttet vila innan du skär upp det. 
  8. Häll kalvbuljongen i stekpannan som du nyss stekt köttet i och lägg i rosmarinkvistar och vitlök. Låt det småkoka ett par minuter medan du vispar ur pannan. Sila bort rosmarin och vitlök. Häll skyn i en kastrull och tillsätt balsamico, soja och smör. Smaka  av med socker, salt och peppar. Red med maizena. Håll varmt.
ingredienser

4 personer

700 g hjortfilé
2 kvistar färsk rosmarin

Till samtliga tillbehör
smör och/eller olivolja till stekning
flingsalt och nymalen svart-
peppar

Rökig pumpa
1 liten butternutsquash-pumpa
1–2 tsk rökt paprikapulver

Balsamicosky
5 dl kalvbuljong
2 kvistar färsk rosmarin
2 lätt krossade vitlöksklyftor
1/2 dl balsamico
1 tsk soja
2 msk smör
1 nypa socker
2 msk maizenaredning

Honungsglaserade svartrötter
600 g svartrötter
2 msk smör
2 msk honung
3 msk hackade lätt rostade pistagenötter
1 msk citronjuice

Dryckestips till receptet
De BVRIS Amarone Riserva

En elegant premium-amarone i absoluta toppskiktet. Håller världsklass rakt igenom!

Nr: 75393, Rött vin , Fruktigt & Smakrikt

Läs mer
2235001tommasiamaroneclassico2013
Tommasi Amarone Classico

Ett fylligt rött vin med stor doft och smak, serveras till smakrika rätter eller till hårdostar.

Nr: 22350, Rött vin , Kryddigt & Mustigt

Läs mer
Tommasi Ca Florian Amarone Riserva 2009

null

Nr: 70114, Rött vin , Kryddigt & Mustigt

Läs mer

FÅ FLER TIPS FRÅN OSS

Missa inte att anmäla dig till vårt nyhetsbrev med tips om allt som rör viner! Du vet väl också att du kan prenumeraera på tidning Grapevine i din brevlåda? Anmäl dig här

Oj, just nu verkar det vara lite problem att anmäla sig.
Försök gärna igen.

Tack! Nu är du registrerad och kommer få våra nyhetsbrev. Vi hörs snart!