Hjortfilé med rökig rostad pumpa & honungsglaserade svartrötter
Hjort är ett gott och fint kött, men du kan också använda filé av annat vilt eller nöt till denna eleganta rätt med smakrika moderna tillbehör.
Gör så här
- Sätt ugnen på 225°C.
- Dela pumpan på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Dela den i långa klyftor eller tvärsöver i skivor. Lägg den i en ugnsform. Strö över rökt paprikapulver, ett par nypor salt samt några klickar smör. Baka i ugnen ca 25 min tills den får färg. Ta ut den och håll den varm. Sänk ugnstemperaturen till 125°C.
- Skala och koka svartrötterna i vatten med lite citronsaft i ca 10 min. Häll av vattnet.
- Stek svartrötterna i smör. Häll på honungen och skaka om. Strö över pistagenötterna och salta lätt. Håll varmt.
- Putsa köttet, salta och peppra ordentligt samt strö över rosmarin.
- Hetta upp en stekpanna med fett och bryn köttet hastigt runtom så det får vacker färg.
- Lägg köttet i en ugnssäker form, stick in en köttermometer och ställ in i ugnen. Ta ut köttet när det visar 58–60°C beroende på hur genomstekt du vill ha det. Låt köttet vila innan du skär upp det.
- Häll kalvbuljongen i stekpannan som du nyss stekt köttet i och lägg i rosmarinkvistar och vitlök. Låt det småkoka ett par minuter medan du vispar ur pannan. Sila bort rosmarin och vitlök. Häll skyn i en kastrull och tillsätt balsamico, soja och smör. Smaka av med socker, salt och peppar. Red med maizena. Håll varmt.
Ingredienser
(4 personer port)
700 g hjortfilé
2 kvistar färsk rosmarin
Till samtliga tillbehör
smör och/eller olivolja till stekning
flingsalt och nymalen svart-
peppar
Rökig pumpa
1 liten butternutsquash-pumpa
1–2 tsk rökt paprikapulver
Balsamicosky
5 dl kalvbuljong
2 kvistar färsk rosmarin
2 lätt krossade vitlöksklyftor
1/2 dl balsamico
1 tsk soja
2 msk smör
1 nypa socker
2 msk maizenaredning
Honungsglaserade svartrötter
600 g svartrötter
2 msk smör
2 msk honung
3 msk hackade lätt rostade pistagenötter
1 msk citronjuice
Dryckestips till receptet
De BVRIS Amarone Riserva
En elegant premium-amarone i absoluta toppskiktet. Håller världsklass rakt igenom!
Nr: 75393, Rött vin, Fruktigt & Smakrikt
