Smakrik högrevsgryta med syrad grädde

Välj högrev av hög kvalitet 

Det första många säkert tänker på när man säger högrev är ett kött som behöver koka länge för att det ska bli mört. Det stämmer delvis men det gäller att köpa ett kött av hög kvalitet för att köttet ska bli så mört och smakrikt som möjligt i din högrevsgryta med syrad grädde. Ett bra högrevskött behöver faktiskt inte ens kokas utan det går lika bra att tillaga köttet i ugnen eller på grillen. Det går även utmärkt att mala det till färs. Titta gärna på marmoreringsgrad eller hur länge köttet mörats.  
 

Så här tillagar du denna festliga måltid 

1. Börja med att putsa och sedan skära köttet i stora bitar (2×2 cm). 

1. Strimla lök, paprika och chili samt finhacka/pressa vitlök. 

1. Ta fram en stor gryta, gärna i gjutjärn, och smält smöret på medelvärme tills det har fått en gyllenbrun färg. Stek sedan den gula löken tillsammans med paprika och chili tills de har blivit mjuka i konsistensen. Häll sedan över i en separat skål. 

1. Bryn högrevsköttet i några minuter tills det har fått en fin brun yta. Tillsätt därefter lök, paprika, chili och vitlök i grytan och stek ytterligare någon minut. 

1. Häll i tomatpuré, rör om och låt steka en minut till. 

1. Gå sedan i med det röda vinet och låt sjuda tills alkoholen har försvunnit helt. 

1. Under tiden, skär champinjonerna i 0,5 cm tjocka skivor och stek tills de har mjuknat lite. 

1. Häll i vattnet och buljongtärningen och rör om tills tärningen har löst upp sig. 

1. Krydda med salt, peppar och timjan. Lägg på locket och sjud på svag värme i cirka 3 timmar tills köttet är mört.  

1. Häll i den syrade grädden, rör om och låt koka några minuter till. 

1. Under tiden, koka riset på svag värme enligt anvisningarna på förpackningen. Vilken sorts ris du väljer är upp till dig och du ska självklart välja det du tycker bäst om. Långkornigt ris och Basmatiris är exempel på rissorter som passar utmärkt till denna rätt. 

1. När riset har kokat klart, servera tillsammans med den mustiga högrevsgrytan. Avsluta med att toppa med finhackad persilja. Ät och njut! 

Vintips för högrevsgryta med syrad grädde 

Valet av vin till din högrevsgryta är viktigt om du vill uppleva och bjuda vännerna på den kompletta smakupplevelsen. Eftersom grytan innehåller ett rött kött med mycket smak och en mustig sås med något syrlig karaktär, är ett kraftigt och fylligt rött vin med relativt höga tanniner att föredra. Röda viner av denna sort är bland annat Bordeaux, Syrah/Shiraz och Cabernet Sauvignon. Matcha gärna denna rätt med det italienska vinet Myth Red Blend med en druvblandning av Cabernet Sauvignon, Barbera och Pinot Nero.