Kalaspaté med lingon- & pepparrotsspetsad rödlöksmarmelad

Gör så här

1. Skär kycklinglever och bacon i bitar och fräs i smör tillsammans med färsen. Köttet ska få en fin stekyta, så stek lite åt gången. Tillsätt finhackad vitlök och kryddor, vänd även ner vetemjöl och crème fraiche.
   
2. Rör ner äggen i den ljumna färsen till en smet. Smaka av med salt och peppar.
   
3. Häll smeten i en 1,5 liters smord brödform. Ställ formen i vattenbad i ugnen och baka på 150° i ca 1,5 tim.
   
4. Täck patén med plastfolie och ställ en tyngd på den, t ex ett mjölkpaket. Låt stå kallt i minst 2 tim.
   
5. Gör under tiden marmeladen. Lägg löken i en panna och stek försiktigt tills den blir mjuk, inte fräst. Rör ner timjan, socker, balsamvinäger och vin. Låt puttra tills du har en marmelad. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner lingon och pepparrot.