Kladdkaka på svarta bönor och dadlar

1. Börja med att skölja bönorna.
2. Smält choklad.
3. Mixa sedan alla ingredienser med en mixer.
4. Grädda i en springform i ca 25 min i 175 grader.
5. Låt svalna och serveras gärna tillsammans med grädde och bär.

Så lyckas du med kladdkaka på svarta bönor

Bönorna ersätter mjölet och ger kakan dess saftiga, kladdiga konsistens. Smaken tar chokladen och dadlarna hand om. Några saker gör skillnad:

Skölj bönorna noga. Spadet från förpackningen har en tydlig bönsmak som annars följer med in i kakan.

Mixa tills smeten är helt slät. Syns det bitar av bönskal är smeten inte klar. Det tar längre tid än man tror.

Använd mjuka dadlar. Är dadlarna torra kan du lägga dem i varmt vatten i tio minuter först, så mixas de lättare.

Grädda hellre för kort än för länge. Kakan ska vara lite lös i mitten när du tar ut den. Den sätter sig när den svalnar.

Låt kakan svalna helt i formen innan du skär i den. Den blir ännu kladdigare efter några timmar i kylen.

Vegansk och glutenfri variant

Kakan bakas utan mjöl och är därför naturligt glutenfri. Bakar du till någon med celiaki bör du kontrollera att chokladen inte innehåller spår av gluten.

Vill du göra kakan vegansk byter du ut tre saker:

Äggen ersätts med chiaägg. Blanda 1 msk chiafrön med 3 msk vatten per ägg och låt stå i 15 minuter, tills blandningen har tjocknat.

Smöret byts mot mjölkfritt margarin eller en neutral olja.

Chokladen ska vara fri från mjölk. Många mörka chokladsorter är det, men läs på förpackningen.

Servera med växtbaserad grädde på havre eller soja.

Dryck till kladdkaka

Mörk choklad och dadlar ger en kaka med toner av torkad frukt och en viss beska. Grundregeln för dryck till dessert är att drycken ska vara minst lika söt som det du äter, annars upplevs den som sur och tunn.

Sött rött vin, till exempel en recioto, har samma toner av torkad frukt som dadlarna och tillräcklig sötma för chokladen.

Portvin med mörk frukt och lite struktur står emot chokladens beska.

Lagrad rom med toner av vanilj och kola passar för den som hellre tar ett litet glas till kaffet.

Läs mer om hur du matchar i vår guide om rött vin till choklad.