Klassisk Caesarsallad

1. Hetta upp 2 msk olja i en rymlig stekpanna och stek brödbitarna tills de får fin färg runt om. Salta och peppra.
2. Dela vitlöksklyftan på hälften och gnid in en salladsskål med snittytorna.
3. Stick hål på äggen med en nål. Koka dem i 60-90 sekunder tills de precis börjar stelna. Knäck dem sedan i salladsskålen och se till att skrapa ur all vita. Vispa äggen med en gaffel, tillsätt citronsaft under omrörning och sedan 6 msk olja lite i taget medan du fortsätter vispa.
4. Rör ner hackade sardeller och lite Worcestershire-sauce i äggsmeten. Smaka av med salt och rikligt med peppar.
5. Bryt ner salladsbladen i skålen och blanda väl. Strö över parmesan och krutonger. 

Så lyckas du med caesardressingen

Dressingen är det som gör en caesarsallad, och den görs direkt i salladsskålen. Äggen kokas bara 60–90 sekunder för att vitan precis ska börja stelna medan gulan är rinnande. Det är gulan som binder ihop oljan och citronsaften till en krämig dressing.

Tre saker avgör resultatet:

Häll i oljan lite i taget. Vispa hela tiden och vänta tills oljan har arbetats in innan du häller i mer. Kommer allt på en gång skär sig dressingen.

Torka salladen ordentligt. Blöta blad späder ut dressingen och gör att den inte fäster.

Blanda precis före servering. Romansalladen ska vara krispig, och krutongerna mjuknar om de får ligga i dressingen.

Använd färska ägg, eftersom de bara är lätt kokta. Vill du vara på den säkra sidan går det bra att använda pastöriserade ägg.

Tillbehör till caesarsallad

Originalet innehåller varken kött eller fisk utöver sardellerna, men salladen blir en mättande huvudrätt med ett tillbehör. Räkna med ungefär 100 gram per person.

Grillad kyckling är det vanligaste tillbehöret. Skiva den tunt och lägg den ovanpå salladen medan den fortfarande är varm.

Knaperstekt bacon ger sälta och rökighet. Smula det över salladen tillsammans med krutongerna.

Frästa räkor passar bra ihop med citronen i dressingen. Fräs dem hastigt i olja med lite vitlök.

Vill du ha en somrigare variant kan du grilla romansalladen. Receptet hittar du under grillad caesarsallad.

Vin till caesarsallad

Caesarsallad har mer smak än de flesta sallader: sälta från parmesan och sardeller, syra från citronen och en krämig dressing. Vinet behöver frisk syra för att möta dressingen och får inte vara så kraftigt att det tar över.

Vitt vin med frisk syra, toner av citrus eller grön frukt och ingen tydlig fatkaraktär är det säkraste valet.

Mousserande vin fungerar också bra, eftersom bubblorna och syran rensar gommen från det krämiga.

Rosévin, torrt och bärigt, passar särskilt bra om du serverar salladen med bacon eller grillad kyckling.

Undvik fatlagrade vita viner och röda viner med mycket tanniner, som lätt blir för kraftiga till salladen. Läs mer i vår guide om vin till caesarsallad.