Klassisk råbiff

1. Lägg köttet i frysen i ca 30 minuter, så att det blir riktigt kallt och lättare att mala eller hacka.
2. Torka köttet med hushållspapper och putsa bort senor och hinnor.
3. Mal köttet två gånger i en köttkvarn med fin skiva, eller skiva, strimla och hacka det fint med en vass kniv. Blanda gärna i olivoljan och smaka av med salt och peppar.
4. Dela köttet i fyra delar och forma platta, runda biffar på kalla tallrikar. Gör ett rutmönster med baksidan av en kniv och en liten grop i mitten av varje biff.
5. Finhacka rödlök, rödbetor och saltgurka.
6. Lägg en äggula i gropen på varje biff och strö över lite gräslök. Lägg rödlök, kapris, rödbetor, saltgurka och pepparrot i små högar runt om.
7. Servera direkt med dijonsenap, flingsalt, svartpeppar och rostat bröd eller knäckebröd med smör. Som huvudrätt passar också pommes frites.

Vilket kött passar till råbiff?

Oxfilé är klassikern. Ta gärna huvudet eller svansen och spara mittbiten till tournedos. Innanlår, rostbiff och fransyska blir lika goda och har lite tydligare köttsmak. Utgå alltid från en hel bit kött och inte från färdig färs. Fler köttdetaljer, och tips om hygien, hittar du i vår guide Råbiff – vilket kött ska man använda?

Mala eller hacka?

Malet kött ger en jämn och len råbiff, och mal du två gånger blir den finare. Handhackat kött blir lite grövre och har mer tuggmotstånd. Båda sätten är klassiska, så välj det du gillar.

Fler råbiffar och tartarer

Vill du variera finns vår råbiff på reninnanlår och kalvtartar med löjrom och parmesanchips. Gillar du fisk kan du prova laxtartar med sojamajonnäs, laxtartar på sked eller laxtartar med friterat rispapper.

Vin till råbiff

Till en klassisk råbiff passar ett lätt, bärigt rött vin med frisk syra, som tål sältan från kapris och skärpan från rödlök och senap. Tommasi Valpolicella är fruktigt med smak av körsbär, och Tommasi Villa Fontana Bardolino är ännu lättare och kan serveras lite svalt. Vill du ha något finare passar Louis Latour Bourgogne Pinot Noir. Fler tips hittar du i vår artikel om vin till råbiff.