Lammfilé med krämig potatispuré med lagrad prästost

Gör så här

Potatispurén

1. Skala och koka potatisen till den är mjuk. Häll sedan av vattnet.
2. Hetta upp mjölken och tillsätt medan du mixar med stavmixer till en puré.
3. Klicka i cream cheesen och lägg i örterna.
4. Mixa slätt med smöret och den rivna osten. Värm och smaka av med salt och peppar.

Lammet

1. Ta fram köttet i god tid, ca 1 timme före tillagning.
2. Klappa in köttet med rosmarin och rikligt med salt och peppar.
3. Hetta upp smör eller olja och bryn det snabbt runtom så att det får en fin yta. Sänk värmen och stek köttet ca 5 min runtom tills det är rosa inuti.
4. Låt det vila 10 min.
5. Gör under tiden rödvinsskyn. Stek rosmarinkvistarna i lite smör i samma panna du stekt köttet i utan att diska den.
6. Häll i vinet och låt det koka ner till hälften.
7. Tillsätt buljongen och låt det koka ner ytterligare 3–4 min.
8. Sila över till en kastrull och smaka av med salt, peppar och lite honung.
9. Rör i en sked smör. Red av med Maizena. Låt det få ett snabbt uppkok.
10. Skär upp köttet och servera med potatispuré, sky och lättkokta grönsaker