Lammracks med färskpotatisquesadilla

Gör så här

1. Krossa potatisen lätt i en bunke. Kärna ur och finhacka chilin. Riv osten och blanda med potatis, citronjuice och olja. Smaka av med salt. Lägg ut 2 tortillabröd och fördela ett jämt lager av potatisblandningen på bröden. Lägg de resterande bröden ovanpå.

2. Värm grillen till medelhög temperatur.

3. Pensla lammracksen med olivolja och salta och peppra. Grilla racksen på indirekt värme ca 10 minuter på varje sida tills innertemperaturen är ca 50°C. Låt lammet vila ca 5 minuter och tranchera det före servering. (Om du har skivade kotletter så ska dessa grillas på direkt värme ca 2–3 minuter på varje sida.)

4. Pensla quesadillan med olivolja och grilla på direkt värme ca 2 minuter på varje sida till brödet fått fin färg. Skär quesadillan i fyra delar.

5. Servera lammracksen med quesadillan och gärna med en god sallad och en eller fler av de goda tillbehören här bredvid.