Lammracks med portugisisk migas

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 C°.

2. Blanda alla ingredienser till marinaden. Torka av köttet och gnid in det i marinaden. Täck med plast och låt stå i en halvtimme. Lägg resten av marinaden i en skål, den ska sparas och användas till servering.

3. Hetta upp en panna och häll i olivoljan. Torka av lammet och bryn det runt om, salta och peppra. Lägg lammracksen i en ugnsform och stek i ugnen i 40-50 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 55 C°. Ta ut lammet och låt vila i 5-10 minuter innan det skärs upp i skivor.

4. Servera med migas och återstoden av marinaden.

Migas

1. Skölj daggkålen och låt den torka, hacka den grovt.

2. Häll av och skölj bönorna.

3. Hacka vitlöken. Hetta upp 3 msk olja i en stekpanna. Fräs vitlöken utan att den tar färg.

4. Lägg i brödsmulorna och stek dem tills de blivit frasiga.

5. Tillsätt kål, svarta bönor och pinjenötter och eventuellt mer olivolja och stek ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.