Lammrostbiff i ugn med råstekt sparris

1. Lammet: Låt köttet ligga i rumstemperatur innan tillagning. Krydda det med salt och peppar. Värm på en stekpanna med rapsolja och bryn köttet runtom. Lägg över köttet i en ugnsfast form och stoppa en stektermometer i mitten på den största biten. Sätt in köttet i ugnen på 125 grader och låt det stå tills termometern visar en temperatur på 62 grader, ca 25 minuter. Ta ut köttet och låt det sedan vila 5 minuter.

2. Vitlökssmör: Låt smöret bli rumstempererat. Pressa i en vitlöksklyfta och tillsätt hackad persilja. Använd gärna en gaffel till att blanda om. Forma smöret till en rulle och ställ kallt.

3. Sparrisen: Skölj sparrisen och bryt av botten på den. Stek sparrisen i smör i en stekpanna. Rör eller skaka i pannan så den får en fin yta runt om. Skär upp lammet, servera med sparris och vitlökssmör.

Tips: Lägg gärna köttet i en god marinad före tillagning.