Lammstek med rostade mandlar och färsk koriander
Lammstek med rostade mandlar och färsk koriander, serveras till röda smakrika viner.
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda lök, vitlök, kryddor, salt, olja och vatten. Häll hälften av blandningen i en ugnssäker form som rymmer lammet.
- Smält en matsked smör i en stekpanna och stek på hög värme tills köttet är brynt runt om.
- Lägg köttet i formen. Gnid in lammet med resten av blandningen och bred på smör.
- Häll på vatten så att det når halvvägs upp på köttet. Lägg på aluminiumfolie och ställ in i ugnen i ungefär 2 timmar eller tills lammet är så mört att köttet lossar från benet.
- Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i de skalade mandlarna. Stek tills mandlarna får en gyllene färg, 1–2 minuter. Var försiktigt så att du inte bränner dem.
- Lyft ur mandlarna och lägg dem på en tallrik täckt med hushållspapper så att oljan absorberas.
- Ta sedan bort folien och låt köttet grillas tills det blir gyllenbrunt och knaprigt.
- Rör ner hackad koriander i skyn innan servering.
- Placera köttet mitt på ett stort serveringsfat och toppa med mandlarna.
Ingredienser
6 portioner
1 kg hel lammbog med ben
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 tsk malen kanel
2 tsk spiskummin
½ tsk kryddnejlika
1 tsk ingefära
½ g saffran (1 kuvert)
1 krm cayennepeppar
5 msk olivolja
5 msk vatten
75 g smör + drygt 1 msk att bryna köttet
salt
3 msk hackad färsk koriander
150 g hela skalade mandlar
Dryckestips till receptet
Alain Jaume Côtes du Rhône Grand Veneur Organic Reserve
AOP Côtes du Rhône
Nr: 7203401, Rött vin, Kryddigt & Mustigt
