Lammstek med sparris

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Pensla köttet med olivolja och smält smör. Krydda rikligt med salt och peppar runt om. Lägg på en plåt och stoppa in en termometer i köttet.

3. Sätt i steken i ugnen i 60 minuter, sänk därefter värmen till 120°C och låt stå tills termometern visar 64°C. Ta ut, täck med folie och låt vila i ca 15 minuter.

4. Koka sparrisen i lättsaltat vatten med 1 msk socker och 1 msk vitvinsvinäger. Den gröna i ca 3-4 minuter och den vita i ca 5-6 minuter.

5. Dela citronerna på hälften och grilla eller stek på hög värme så att dem får fin färg.

6. Skär upp köttet och servera tillsammans med sparris, citron och salsa verde.

Salsa verde

1. Mixa ihop alla ingredienserna till salsa verden med en stavmixer till en sås. Smaka av med salt och peppar.

ingredienser

8

1 lammstek med benet kvar, ca 2,5 kg
25 g smör, smält
½ dl olivolja
Flingsalt och svartpeppar
2 knippen grön sparris
2 knippen vit sparris, skalad
4 citroner

Salsa verde
1 kruka persilja
1 kruka mynta
1 vitlöksklyfta, hackad
1 msk kapris
2 sardeller
1 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk citronsaft
2 msk olivolja
salt och peppar