Lax på stekhäll med hollandaisesås och vit sparris

Gör så här

Mixa ingredienserna till tapenaden med en stavmixer till önskad konsistens.

Smält sedan smöret till hollandaisen i en kastrull på svag värme. Låt saltet i smöret sjunka till botten. Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar. Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget utan att bottensatsen kommer med. Smaksätt med citron och salt.

Skär upp laxfilén i portionsbitar. Salta och peppra. Stek på stekhäll, i mycket rapsolja och smör, med skinnsidan nedåt. Dela ett par citroner och stek tillsammans med laxen. Ös fisken med oljan och smöret så behöver du inte vända fisken, på så vis behåller den sin fina form.

När laxen är nästan klar drar du upp den på sidan av stekhällen, där det är lite svalare. Lägg i kokt avsvalnad färskpotatis i smörblandningen och stek i ett par minuter. Toppa den stekta laxen med ett par matskedar tapenade och västerbottenost. Gratinera hastigt med en gasbrännare tills osten smälter och strö över finhackad persilja. Servera med stekt citron, smörstekt potatis, kokt vit sparris och hollandaisesåsen.