Marängtårta med agavesirap

1. Sätt ugnen på 130 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en ren och fettfri bunke.
3. Tillsätt citronsaften.
4. Fortsätt vispa medan du tillsätter agavesirapen lite i taget.
5. Bred ut marängen på bakplåtspappret, eller spritsa två runda bottnar.
6. Grädda mitt i ugnen i 2 timmar.
7. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar över natten för att torka.
8. Fyll tårtan dagen efter, strax före servering.

Så lyckas du med marängtårtan

Vispa skummet hårt innan sirapen går i. Tillsätter du den för tidigt blir marängen lös.

Rita cirklar på bakplåtspapprets baksida om du vill ha jämna bottnar. Två bottnar på cirka 20 cm är lagom.

Öppna inte ugnen under natten. Det är den långa torkningen som gör marängen fast.

Fyll tårtan sist. Marängen mjuknar av grädden, så montera den strax innan den ska ätas.

Fyllning till marängtårta

Grädde och jordgubbar är det klassiska valet, och syran i bären balanserar den söta marängen. Lemoncurd och grädde ger en friskare och syrligare tårta. Andra bär som hallon och blåbär fungerar lika bra, och du kan gärna blanda flera sorter.

Om sötningen

Agavesirap ersätter strösockret, men är också en sockerart, så tårtan är inte sockerfri. Marängen får en något mörkare färg och blir skörare än en maräng på strösocker. Vill du baka helt utan socker finns ett recept på maräng utan socker med stevia.