Margaritaceviche på hälleflundra
Gör så här
1. Skär fisken i små kuber om ca ½ cm. Lägg dessa i en skål. Skala även räkorna, skär dem i samma storlek och tillsätt dessa.
2. Kärna ur och hacka chilin väldigt fint, gör detsamma med salladslöken. Tillsätt dessa till skålen tillsammans med saften från 2 lime, tequila och salt. Blanda samman och låt stå ca 5 minuter, rör om då och då. Syran från limen kommer nu att tillaga den råa fisken vilket syns genom att den råa fisken vitnar och blir fastare i konsistensen.
3. Smaka av saften och justera eventuellt mängden chili, tequila, salt eller lime. Preparera cocktailglas genom att gnida en limeklyfta längs glaskanten och doppa i salt. Fördela därefter cevichen i cocktailglasen och skeda över lite av vätskan. Toppa med hackad koriander.
Ingredienser
300 gram färsk hälleflundra eller annan vit fisk
150 gram färska räkor
½ färsk grön chili
½ stjälk salladslök, gröna delen
2 limefrukter
1 tsk salt
1 kruka koriander
1-2 msk Patrón Silver
