Melanzane alla Parmigiana

Krossa vitlöksklyftan och stek i en skvätt olivolja. Tillsätt tomaterna, en nypa salt och peppar, och ett rivet basilikablad. Låt koka i åtminstone 5 minuter.

Skär auberginen i centimetertjocka skivor och salta rikligt. Låt saltet dra ut vätskan i 10-15 minuter och torka av med hushållspapper. Pudra skivorna med mjöl och lite salt. Fritera i stekpanna tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.

Gnid in en ungsfast form med olivolja och ströbröd.

Varva sedan aubergine, tomatsås, basilika och mozzarella och parmesan tills den fylls. Det sista lagret ska vara parmesan. Sätt ugnen på 180° och gratinera i 15 minuter tills melanzanen har fått fin yta.